Ce fel de Revelion fără vin spumant? Băutura vedetă a sărbătorilor de iarnă este la mare căutare în această perioadă. Indiferent de metoda de producere sau preț, aceasta crește veniturile vinificatorilor în luna decembrie. În timp ce unii preferă spumantele produse după metoda clasică, franceză, alții le aleg pe cele realizate după metoda tehnologizată, italiană. Care este diferența dintre ele și cu ce puteți combina vinul spumant?
„Am în mână două spumante diferite. Prețul acestuia ajunge la aproximativ 60 de lei, în timp ce acesta costă mai mult decât dublu, adică 140 de lei. Diferența dintre ele se referă la metoda de producere, asta pentru că în primul caz, avem o metodă tradițională, cea franceză. Trebuie să știți că informații despre metoda de producere, puteți găsi chiar pe etichetele de pe spumant”.
Pentru a obține un spumant după metoda franceză este nevoie de minimum doi ani. În acest caz, vinul trece printr-un proces de fermentare secundară în sticlă. După câteva săptămâni, urmează perioada de maturare, timp în care se formează aroma vinului.
„Livurile le puteți observa aici, pe peretele sticlei. În procesul de autoliză spumantul primește acele arome de croissant, de pâine coaptă, de toast proaspăt pregătit”, a vorbit wine ambasador, Vadim Mînzatu.
Perioada de maturare durează între 9 luni și 5 ani, iar ulterior are loc procesul de remuage. El presupune rotirea manuală a fiecărei sticle, acest lucru fiind necesar pentru fermentarea finală, precum și pentru a scăpa de sedimentele nedorite.
„Aici are loc producerea clasică a vinului spumant, adică cea franceză. Mai exact, acum suntem la etapa de remuage, o etapă în care, timp de cinci luni, sedimentul trebuie să ajungă de dopul sticlei”.
După care se trece la etapa de degorjare. Aici are loc îndepărtarea completă a sedimentelor, după care se pun dopurile de plută.
În cazul metodei italiene, producerea durează mai puțin, aproximativ jumătate de an, pentru că, în acest caz, se sare peste etapa de remuage, iar aromele sunt ceva mai dulci.
„Ne aflăm în una dintre camerele de producție a spumantului. Concret, aici are loc producerea după metoda italiană. Caracteristica acestei metode este că vinul este fermentat într-un butoi de inox. Ulterior, aceste este îmbuteliat și ajunge pe masa dumneavoastră de sărbătoare”.
„După metoda italiană, noi putem produce vinuri aromate, vinuri dulci, vinuri de desert, pentru că aici putem juca tehnologic, putem scădea temperatura în cisterne pentru a opri fermentarea”, a declarat wine ambasador, Vadim Mînzatu.
Dacă vorbim despre combinarea lor cu mâncarea, trebuie să știți că spumantele produse după metoda clasică se servesc cu fructe de mare sau bucate din carne, iar cele după metoda tehnologizată se combină foarte bine cu aperitivele și salatele.
„Vinurile spumante după metoda franceză le recomandăm să fie servite cu fructe de mare, cu stridii, cu cașcavaluri nobile, cu salamuri sau cărnuri maturate, iar vinurile spumante după metoda italiană, dacă sunt demiseci sau dulci, sunt deserturi foarte bune, iar cele brute pot fi servite cu salate de sezon sau aperitive mai ușoare”, a declarat wine ambasador, Vadim Mînzatu.
Potrivit producătorilor, cererea pentru spumante crește considerabil în perioada sărbătorilor de iarnă.
„Cererea crește foarte mult, această perioadă este foarte importantă pentru noi, ca producători de spumant. Se cer, mai ales, spumantele de calitate, spumantele cu fermentare secundară în sticlă. În dependență de gama de produse, sunt prețuri de la 45 - 50 de lei, 75 de lei și până la 300-500, o mie, în dependență de solicitări”, a menționat directorul de vinărie, Sorin Maslo.
Indiferent pentru ce spumant optați în noaptea dintre ani și cu ce delicatese le asociați, e bine să nu uitați de măsură, iar sfatul nutriționiștilor este ca după fiecare pahar de alcool, să bem un pahar de apă, pentru a nu ne deshidrata.
